Для кипячения больших объемов воды и продолжительного отваривания продуктов используются пищеварочные котлы. Конечно, эти же кулинарные операции можно выполнять и в наплитной посуде, но медленнее и с большими затратами энергии.
Котлы отличаются многофункциональностью, т.к. в них можно выполнять следующие операции:
кипячение больших объемов воды, варка любых первых и третьих блюд;
приготовление мясных, рыбных, овощных гарниров;
варка сиропов, зефирных масс, джемов, желе;
термообработка морской капусты и мясных отходов (применяется при поступлении мяса в продуктовые рынки);
варка крупных кусков мяса: конины, говядины, свинины (применяется в перерабатывающих отраслях).
Котлы пищеварочные на электрическом обогреве, без давления в варочном сосуде, тип «кастрюля» выполнены полностью из нержавеющей стали. Они предназначены для кипячения больших объемов воды и продолжительного отваривания продуктов.
Варианты изготовления:
КЭ–60Ц — полностью из н/стали; КЭ–100Ц — полностью из н/стали.
